绝味凉拌毛豆小美的美食

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  毛豆(嫩黄豆)可以直接带皮做为凉菜,也能剥开皮直接炒着吃,比较常见的菜就是面上的浇头,雪菜肉丝里面会添加毛豆,还有毛豆炒蟹。 今天这个凉拌毛豆的配方是之前做的一个酱黄瓜的方子,用来做毛豆好吃到连壳都不想放过,要不是壳不好消化,我肯定是把壳一起吃掉了。不同于一般的凉拌,过程稍微有点复杂,但是味道绝对对得起消耗的时间。

  3、葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意:此处使用小葱、大葱、洋葱都可以,三种葱做出来的味道不一样。

  1、毛豆用水把表面全部湿透,一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除,然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉,毛豆两头页稍微剪一下,方便入味。

  6、下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。

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  1、 葱建议用小葱。 2、醋和白糖的量都少,要吃不出他们的味道,只是用来提鲜增味的。 3、味极鲜家中没有,就用生抽也是可以的,用专门的凉拌酱油也行呢。 4、如果调料汁太咸,加适量的凉开水进去淡化咸味。

  2、毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火,记得加盐煮。(图中的香料可不放,所以用料区没写)

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