为什么说菜豆一 定要煮熟透了才能食用

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  菜豆含有红细胞凝集素和皂素两种毒素,它们对胃肠道有刺激性,可以使人体红细胞发生凝集和溶血,加工时如加热不够,毒素没有被完全破坏,菜豆进入人体后就容易导致中毒,老菜豆所含毒素偏高,烹调中翻炒不够,受热不均,更易引起中毒。 菜豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胃肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排无脓血的水样便。呕吐少则数次,多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。菜豆中毒的病程较短,一般在1~2天内,甚至数小时内就可恢复健康。 轻症中毒者,只需静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。 预防菜豆中毒的方法简单,只要把全部菜豆煮熟焖透,使菜豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。在集体食堂加工菜豆,下锅前,先用水浸泡半小时,除去表面残留农药,再用开水淘一淘,炒煮时,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动菜豆,使它受热均匀煮透,至深绿色消失,无生味、苦味,方可食用。当转基因豌豆僵尸大批的入侵食人花:该我站出, 菜豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒,一年四季都有发生,但多发于秋冬季。

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